...brödet smular
- det innehåller för mycket grovt mjöl
- det innehåller för lite fett
- degen har jäst för mycket

...brödet blir tungt
- degen är för dåligt blandad
- degen har jäst för mycket
- degen har varit för varm
- degen har arbetats för lite på bakbordet

...brödet får degrand
- ugnsvärmen har varit för låg
- brödet är inte färdiggräddat
- brödet skars upp innan det svalnat

...brödet jäser på bredden
- jäsplatsen har varit för varm
- degen har arbetats för lite
- degen innehåller för lite mjöl

... brödet spricker
- det har jäst upp för lite före gräddningen
- degen är dåligt blandad
- degen innehåller för mycket mjöl
- ugnsvärmen har varit för hög

BRA ATT VETA
* Förvara bröd och kakor av olika sort var för sig.
* Bröd och kakor skall svalna innan de förpackas.
* Förvara bröd och kakor i rumstemperatur, + 20°, eller djupfrys i rena plastpåsar.
* När man tinar bröd och kakor: Småkakor och bröd som skall ha hård, spröd skorpa tinas utan förpackning. Andra sorters bröd och kakor kan tinas i förpackningen i rumstemperatur.
* Tining av stora matbröd kan ta 5-8 timmar medan rulltårtor, vetebullar och småkakor tinar på ca en halv timme.
* Man kan tina bröd i mikrovågsugn. Svep då in brödet i hushållspapper och tina på låg eller medeleffekt.

Färsk jäst skall lösas i degvätska eller smulas bland övriga ingredienser. Rör aldrig ut jäst med socker! Socker och salt sätter fart på jästsvamparna, som kan förlora den kraft de behöver för degjäsningen.

Matfett bör ligga framme i rumstemperatur ca en halv timme före användning. Då har det fått full arom, är lätt att breda på degen och kan även klickas ner vid degberedning.

ATT BAKA MED MJÖLRESTER

Låt oss börja med en liten gnutta mjölinformation.
Vetemjölet har bästa bakförmågan och vill du ha höga porösa bröd skall 50% vara vetemjöl.

Vetemjöl Special är ett extra proteinrikt mjöl som endast används till matbröd och som ger höga luftiga bröd samt passar utmärkt att blanda med allehanda fröer, kross och gryn.
Rågmjöl, grovmalt eller fint, har rik smak och arom och ger ett mörkare bröd.

Grahamsmjöl är ett fullkornsmjöl malt av hela vetekorn.

Rågmjöl, liksom grahamsmjöl, skållar man för att få saftigare och mera hållbart bröd. Skållning är precis som det låter. Man häller helt enkelt kokande vatten på mjölet. Men, det kräver planering, för skållningen skall stå tills den svalnar, helst till nästa dag, för att ge det godaste brödet.

Kornmjöl använder man till både hårda och mjuka tunnbröd, eftersom det saknar förmåga att bilda gluten och ger platta bröd.

Härutöver finns olika mjölblandningar som t ex Rågsikt, som är 40% siktat rågmjöl och 60% siktat vetemjöl samt olika Lantbröds- och Matbrödsmjölblandningar.

Lite smått och gott om goda bakverk!

Varifrån kommer de och hur har de fått sitt namn?

Oscar II tårta :
I boken "Tårtor, bakelser desserter" av Lundgren/Schnitzer kan man läsa:

Kung Oscar II:s namn är förknippat med flera maträtter. Främst kanske ”Filé Oscar” som anrättades till kungens ära vid utställningen 1897. Oscar II:s tårta komponerades kanske till någon av de många kungliga invigningsbanketter som var utmärkande för den oskarianska tiden.

Toscakaka :
Enligt ”Vår Bakbok”, Kfs provkök- Tosca är namnet på en opera av Puccini som hade premiär vid sekelskiftet. Operan har troligen gett namnet åt den Toscakaka/Toscatårta som finns i svenska kokböcker från 1930-talet. Den rådande avskalade funkisstilen satte sin prägel också på bakverken. Att koka en smet av mandel, smör och grädde har orientaliskt ursprung. I mitten av 1800-talet förekom mandelsmeten även i Schweiz. Cirka 50 år senare introducerades den i vårt land, även om det dröjde innan tårtan fick sitt nuvarande namn.

Radiokaka :
Kärt barn har många namn. Denna kaka kallas även Ischokladkaka, Kexkaka, lördagskaka och Källarkaka- för att nämna några namn, enligt ”Sju sorters kakor” ICAförlaget. I ”Nostalgiboken” av Triberg/Kallhed har Lena född 1943 skrivit följande” Till Hylands Karusellen på lördagarna gjorde mamma radiokaka. När den stått framme i rummet en stund blev den alltid kladdig och svåräten. Radiokakans ränder såg ut som framsidan av en transistorradio. Mariekex, choklad och kokosfett är kanske inte den nyttigaste kombinationen man kan tänka sig, men gott är det! Nu brukar jag göra den till jul istället för ischoklad.”

Kronans kaka :
"Vår Bakbok" – I nödtider blandade man ofta potatis i bröd och kakor. Potatisstärkelsen ersatte en del av mjölet och gjorde bakverket saftigt. Från början av 1800-talet finns många tyska recept där potatis ingår. De nådde vårt land i slutet av århundradet. Kronans kaka publicerades första gången 1903, i första upplagan av Hemmets kokbok. Kallas också Drottningtårta.

Vaniljhjärtan :
I "Vår Bakbok" kan man läsa följande Vaniljhjärtan eller Norska linser är två olika former av samma kaka. I Norge är de runda som linser och kallas bara linser. I Sverige bakas de numera oftast i hjärtformar men även veckade bakelseformar går bra att använda. I Prinsessornas kokbok från 1913 är receptet på Norska linser märkt av en stjärna, vilket betyder att de var särskilt omtyckta. Kakan är lite blek och oansenlig, men innanför det spröda vitpudrade degskalet döljs en len och god vaniljkräm.

Mazarin :
Är en bakelse av 1600- och 1700-talstyp, dvs. gjord som en liten pastej med mördegsskal och fylld med en mandelsmakande massa och övertäckt med glasyr. Sambandet med en italiensk-franske statsmannen med samma namn är oklart men hävdas av många – skriver Jan-Öjvind Swahn i ”Mathistorisk uppslagsbok”.